Dalle foto qui presenti è possibile verificarne la fase del procedimento al naturale mediante l’accensione del fuoco con legna aromatica appositamente selezionata.
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Affumicatura
L'affumicatura è altrettanto importante per la qualità unica, genuina e autentica dei nostri prodotti con la quale garantiamo, grazie ai tradizionali sottotetti naturalmente ventilati dall’aria di montagna e dalla corrente che proviene dai due mari (Jonio e Tirreno), una stagionatura al naturale dei nostri salumi.
L'affumicatura dei prodotti sottoposti a tale procedimento viene fatta con gli stessi mezzi e metodi che si utilizzavano quando ebbe inizio la storia e la trasformazione dei salumi nel nostro territorio, evitando pertanto l’utilizzo di sostanze chimiche atte al raggiungimento di tale scopo.
