Mollo Suino Nero Di Calabria

Mollo

Scopri l’allevamento

Per creare salumi eccellenti serve innanzitutto una carne di qualità: è da qui che nasce la nostra filosofia. Dal 1984 alleviamo animali seguendo principi ispirati all’allevamento biologico, rispettando il benessere animale e adottando pratiche diverse da quelle comuni nella nostra regione.

Abbiamo scelto di rinunciare ai grandi numeri per difendere la qualità, preferendo una filiera corta e controllata, che garantisce genuinità, autenticità e gusto unico in ogni nostro salume tradizionale artigianale.

Allevamento

Dal 1984 la nostra azienda è sinonimo di esperienza e qualità nell’allevamento di animali. Per oltre vent’anni abbiamo svolto un ruolo di primo piano nell’allevamento di cinghiali, con oltre 15.000 capi allevati, oltre a diverse specie di selvaggina per ripopolamento, come lepri e altri animali selvatici.

Dal 2016 abbiamo scelto di valorizzare il territorio calabrese dedicandoci all’allevamento del suino nero di Calabria. Su oltre 350 ettari di terreni, un tempo destinati ai cinghiali, portiamo avanti un progetto che unisce tradizione, sostenibilità e qualità della carne, per offrire ai consumatori prodotti genuini e radicati nella cultura locale.

Lavorazione

Ogni fase della lavorazione della carne avviene a mano, con cura artigianale e secondo metodi che rispettano la tradizione.

Utilizziamo esclusivamente ambienti controllati e certificati, dove l’igiene e il rispetto delle normative sanitarie sono garantiti, per offrire la massima sicurezza al consumatore.

Stagionatura

La carne può essere destinata sia alla vendita come prodotto fresco di alta qualità, sia alla trasformazione in salumi tradizionali, preparati secondo le ricette di una volta, con tempi di stagionatura naturale e senza forzature industriali.

Siamo orgogliosi di portare avanti una lavorazione che unisce sicurezza, esperienza e autenticità. Non a caso, molti dei nostri clienti considerano i nostri prodotti tra i migliori del territorio.

Tradizione, qualità e gusto: così nasce ogni nostro salume.

Affumicatura

L’affumicatura naturale è essenziale per dare ai nostri salumi tradizionali un gusto unico e genuino. Nei nostri antichi sottotetti, ventilati dall’aria di montagna e dalle correnti tra Jonio e Tirreno, avviene una stagionatura naturale che valorizza profumi e sapori.

I metodi di affumicatura artigianale, tramandati nel tempo, escludono sostanze chimiche e rispettano le pratiche autentiche del territorio, garantendo salumi senza additivi, autentici e inimitabili.

Macelleria

Dal 2020 produciamo carni e salumi artigianali di alta qualità, fuori dalla grande distribuzione, con locale dedicato alla degustazione.

La nostra lavorazione si ispira ai metodi delle massaie di un tempo, unendo tradizione e passione familiare.

Braceria

Alla Braceria Mollo puoi provare il gusto autentico del suino nero di Calabria, assaporare carni pregiate alla brace, panini artigianali con ingredienti locali e una ricca selezione di salumi tradizionali accompagnati da formaggi tipici.

📍 S.S. 283, Galleria S. Lauro, 87013 Fagnano Castello (CS)

Qualità e Autenticità

Il nostro Shop online

Alleviamo Suino Nero di Calabria in spazi esterni, tra pascoli e macchia mediterranea. Il movimento quotidiano e l’alimentazione varia donano carni compatte e saporite. Selezioniamo tagli e rispettiamo tempi di stagionatura per salumi dal carattere autentico.